Prodotta dall'azienda Amato. Si ottiene dalla parte costale del maiale abilmente aromatizzata con spezie naturali. Esistono due tipologie: Pancetta arrotolata e Pancetta tesa ; la prima viene arrotolata, insaccata nel budello naturale ed opportunamente legata prima della stagionatura, la seconda viene posta direttamente a stagionare.

Il peso della pezzatura della pancetta tesa è di circa Kg 3,3 mentre di quella arrotolata è di Kg 1,4